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Operaciones unitarias en la ingenieria de alimentos a.ibarz - g. barbosa-canovas. mejor de Ing°Jose Samuel Floriano Miranda

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  1. Contenido
  2. 1. textodelestudiante Medio María Isabel Cabello Bravo Licenciada en Educación. Profesora de Química. Magíster en Ciencias de la Educación.
  3. 2. 2 Índice • Solucionario: 242 • Índice temático: 250 UNIDAD 1 PROPIEDADES GENERALES DE LAS SOLUCIONES 8 Contenidos 1. Disoluciones....................................................15 a. ¿Cómoseformanlasdisoluciones?.............18 b. Técnicasdeseparacióndelamezcla...........20 2. Propiedadesdelasdisoluciones.................22 a. Estadofísicodeloscomponentes...............22 b. Solubilidad..................................................23 c. Concentración .............................................33 d. Conductividadeléctrica...............................34 3. Concentraciónyunidadesde concentración.................................................36 a. Concentracionesporcentuales....................36 b. Concentraciónmolarymolal......................41 c. Fracciónmolar(X).......................................46 d. Partespormillón(ppm)..............................47 4. Preparacióndedisolución...........................52 a. Materialparapreparardisoluciones...........52 UNIDAD 2 PROPIEDADES COLIGATIVAS Y CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA DE LAS DISOLUCIONES 66 Contenidos 1. Conductividadeléctricadelasdisoluciones apartirdesuscomponentes.......................74 a. Propiedadesdelasdisoluciones .................75 b. Teoríadedisociaciónelectrolíticaygradode disociacióndeloselectrólitos......................77 2. Propiedadescoligativasdelas disoluciones...........................................81 a. Disminucióndelapresióndevapor............82 b. Elevacióndelpuntodeebullición...............88 c. Disminucióndelpuntodecongelación......92 d. Presiónosmótica.........................................95 Contenidos 1. Desarrollodelaquímicaorgánica...........123 2. Origendelpetróleo.....................................128 a. Petróleodesdelas profundidadesdelatierra.........................129 b. Derivadosdelpetróleo..............................129 3. Propiedadesdelcarbono...........................136 a. Tetravalenciadelcarbonoehibridación...136 b. Ángulos,distanciayenergíadeenlace.....140 4. Hidrocarburos...............................................143 a. Hidrocarburosalifáticos.............................144 a.1Alcanos......................................................144 a.1.1Nomenclatura........................................144 a.1.2Hidrocarburosdecadenaramificada....145 a.2 Alquenos...................................................148 a.2.1Nomenclatura........................................148 a.3Alquinos.....................................................149 a.3.1Nomenclatura........................................149 b. Alicíclicosocicloalifáticos..........................152 b.1Cicloalcano.................................................152 b.2Cicloalqueno..............................................153 b.3Cicloalquino...............................................153 c. Hidrocarburosaromáticos.........................154 c.1 Nomenclatura............................................155 5. Gruposfuncionales......................................158 a. Alcoholes...................................................159 a.1Nomenclatura............................................160 b. Éteres.........................................................161 b.1Nomenclatura...........................................161 c. Aldehídosycetonas ..................................163 UNIDAD 3 BASES DE LA QUÍMICA ORGÁNICA 118 Contenidos 1. Estereoquímicaeisomeríaen compuestosorgánicos.......................... 191 a. Isómerosconstitucionales.........................192 a.1Isómerodecadena....................................192 a.2Isómerodeposición..................................192 a.3Isómerodefunción....................................192 b. Estereoisómeros........................................193 b.1Estereoisómeroópticooenantiómero......193 b.2Designacióndelaconfiguración: sistemaRyS..............................................195 b.3Estereoisómerogeométricoo diasteroisómero ........................................197 2.Estructuratridimensionalde moléculasorgánicas ...................................202 a. Diagramaoestructuradecuñasylíneas..203 b. Diagramaoestructuradecaballete..........204 c. EstructuradeNewman.............................205 d. Estabilidadconformacionalde compuestosorgánicoscíclicos...................208 3.Reaccionesquímicasde compuestosorgánicos................................218 a. Efectoestérico...........................................220 b. Reaccionesdesustitución bimolecuar(S2N).......................................223 UNIDAD 4 REACTIVIDAD DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS Y ESTEROQUÍMICA 186
  4. 3. 3 • Glosario: 252 • Bibliografía: 254 Actividad exploratoria Mezclas...................................................11 ¿Cómoafectalatemperaturaenla solubilidad?.............................................27 Suerofisiológicoyalcohol......................49 Revista científica Mezclasdevitalimportancia..................61 Evaluación y síntesis Revisemosloaprendido:Unidad1.........62 SíntesisdelaUnidad1 ...........................64 Caminoa... .............................................65 b. Preparacióndeunadisolución apartirdesuscomponentes..............53 c. Métododedilución............................55 5. Estequiometríadereacciones químicasendisolución........................58 a. Ecuacióniónicaenreaccionesquímicas endisoluciónacuosa..........................59 Actividad exploratoria Propiedadescoligativas..........................69 Revista científica Equilibrioosmóticodeloslíquidos corporales.............................................113 Evaluación y síntesis Revisemosloaprendido:Unidad2.......114 SíntesisdelaUnidad2 .........................116 Caminoa... ...........................................117 3. Propiedadescoligativasdelas disolucionesdeelectrólitos..............102 Actividad exploratoria Desarrollodelaquímicaorgánica........121 ¿Cómoseobtienenloshidrocarburos delpetróleo?.........................................127 Elcarbono.............................................133 Revista científica Elhieloquesequema ..........................181 Evaluación y síntesis Revisemosloaprendido:Unidad3.......182 SíntesisdelaUnidad3 .........................184 Caminoa... ...........................................185 c.1 Nomenclatura...................................164 d. Ácidoscarboxílicos............................167 d.1Nomenclatura...................................167 e. Ésteres...............................................168 e.1Nomenclatura ..................................169 f. Amidas..............................................169 f.1 Nomenclatura...................................170 g. Aminas..............................................171 g.1Nomenclatura...................................171 h. Haluros .............................................172 h.1Nomenclatura...................................173 6. Compuestosorgánicos polifuncionales ......................................174 7. Aplicacionesdeloscompuestos orgánicos..................................................178 Actividad exploratoria Investigandolosfenómenosde isomeríayestereoquímica ...................189 Reactividadenquímicaorgánica.........215 Revista científica Comunicaciónquímica.........................239 Evaluación y síntesis Revisemosloaprendido:Unidad4.......240 SíntesisdelaUnidad4 .........................242 Caminoa... ...........................................243 c. Reaccionesdesustitución unimolecular(S1N)...........................225 d. Reaccionesdesustitución electrofílicaaromática(SE)..............227 e. Reaccionesdeeliminación...............228 f. Reaccionesdeadición......................229 g. Reaccionesdereordenamiento........231 h. Reaccionesdeóxido-reducción........231



Química estudiante pdf de Ramón Olivares

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